Proyectos
Una muestra de los proyectos en los que he colaborado a lo largo de mi trayectoria.
Diseño e implementación del Split System para la exportación de carne de bovino a la Unión Europea
El Split System (Programa Separado de Producción) es un sistema complejo y un requisito indispensable de la Unión Europea para la importación de carne bovina y sus derivados provenientes de países que utilizan promotores de crecimiento, medicamentos veterinarios y hormonas para mejorar la eficiencia productiva del ganado.
En 2012 lideré la elaboración del Procedimiento Oficial del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA, México) y del Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA), aplicable a todos los países de Centroamérica, con este propósito.
Durante este proceso, asesoré y acompañé a SENASICA, al Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA) de Nicaragua y a la empresa SuKarne, tanto en México como en Nicaragua. El trabajo incluyó la implementación del sistema en ranchos de criadores de becerros, corrales de engorda y establecimientos de matanza.
Asimismo, impartí conferencias y participé en una visita técnica de campo con la Corporación Ganadera (CORFOGA) y el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) de Costa Rica, con el objetivo de compartir la experiencia de México en la implementación de este sistema.
Buenas Prácticas Pecuarias
En 2010 coordiné los primeros cursos en México para la formación de profesionales y terceros especialistas autorizados en Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), a solicitud del SENASICA y con recursos del Proyecto del Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (PROTLCUEM). Posteriormente, organicé y participé en estos cursos desde la FMVZ de la UNAM.
Los cursos abarcaron diversas especies-producto, incluyendo leche de cabra, miel, carne y leche de bovino, así como productos de la pesca.
A partir de 2012, comencé a capacitar de manera independiente a productores y a personal de los Comités de Inocuidad de distintos estados de la República para la implementación de las BPP.
En 2014, fui invitada por el SENASICA y por los sistemas-producto avícola y porcino para organizar estos cursos dirigidos a ganaderos, con el objetivo de sensibilizarlos sobre el cumplimiento con el artículo 25 de la Ley Federal de Sanidad Animal, que establece la obligatoriedad de las BPP para todos los animales que ingresan a establecimientos de matanza Tipo Inspección Federal.
Cursos de HACCP certificados por la International HACCP Alliance (IHA)
El primer curso de HACCP Básico que impartí, fue en el estado de Guerrero, para productores de miel organizados en dos cooperativas que cuentan con centros de acopio. Principalmente la empresa “Miel de la Montaña Amuzga” en la cual los productores son de la etnia Amuzga.
Desde 2017 soy instructora líder certificada por la International HACCP Alliance (IHA), y he dado siete cursos de HACCP dirigidos a responsables de control de calidad de empresas envasadoras de miel, empacadoras de productos de la pesca y establecimientos de matanza.
Entre estos cursos destacan el Curso de HACCP dirigido a empresarios del sector miel y al personal oficial de la República de Panamá (2021) y el impartido en la República Dominicana (2022), ambos patrocinados por el OIRSA.
Asimismo, en 2025 impartí el curso “Formación de formadores en HACCP Básico” al personal de control de calidad e inocuidad de la empresa Seaboard Triumph Foods, en Sioux, Iowa, Estados Unidos.
Buenas Prácticas Acuícolas y Buenas Prácticas de Pesca
He sido ponente en ocho cursos de Buenas Prácticas Acuícolas (BPA) impartidos en seis estados de la República Mexicana; en dos cursos de Formación de profesionales y terceros especialistas en Buenas Prácticas a Bordo de Embarcaciones Menores, realizados en los estados de Campeche y Yucatán; así como en un curso de Buenas Prácticas de Pesca, impartido en el estado de Morelos.
Por invitación del Comité de Sanidad e Inocuidad Acuícola del estado de Campeche, A.C., organicé, junto con la Dra. María de la Luz Chavacán Ávila, seis cursos de Sanidad Acuícola entre 2011 y 2013, con la participación de especialistas de la UNAM, dirigidos a pescadores y técnicos de campo.
Asimismo, fui docente de la asignatura Inocuidad Acuícola en la Especialidad de Organismos Acuáticos (2014–2018). Actualmente soy profesora de asignatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, donde imparto prácticas de la materia Zootecnia Acuícola.
Buenas Prácticas Apícolas (BPA)
En 2010 colaboré con la empresa Servicios y Productos, S.A. en la evaluación de centros de acopio de miel en diversos estados de la República Mexicana, asesorando en la revisión y aplicación de la normatividad europea.
Entre 2011 y 2019, organicé y otorgué cursos para apicultores en Buenas Prácticas Apícolas y de Manufactura, así como en temas de trazabilidad, nutrición, enfermedades y tratamientos, en los estados de Guanajuato, Guerrero, Tlaxcala y Chiapas, con el invaluable apoyo de la Dra. Adriana Correa Benítez.
En 2017 coordiné y participé en la impartición de dos Cursos de formación y autorización de profesionales y terceros especialistas en materia de BPA, enfocados en la producción primaria, manejo y envasado de miel, realizados en los estados de Guerrero y Michoacán en coordinación con los Comités de Inocuidad.
Finalmente, en 2019, fui capacitadora y coordinadora académica del curso de Buenas Prácticas Apícolas dirigido a profesores de la FMVZ de la UNAM.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
En 2016 y 2018 desarrollé el curso en línea “Formación de capacitadores en BPP, BPM y HACCP”, para el OIRSA y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), en los cuales también me desempeñé como tutora. En 2023 elaboré una nueva versión del curso, a la que asistieron aproximadamente 2,000 participantes de 26 países.
De 2019 a 2021 fui consultora en BPM, Normas Oficiales Mexicanas y sistemas de gestión de la calidad con base en la norma ISO 9001:2015, para las empresas comercializadoras de alimentos balanceados e insumos ADM Bioproducts y Nutriplan.
En 2025 participé como ponente en el Diplomado UNAM–ANETIF, dirigido a los ejecutivos de la industria cárnica TIF, impartiendo el módulo de BPM.
Extensionismo pecuario
El extensionismo pecuario ha sido el eje transversal de mi trayectoria profesional desde mis años de formación. En el último año de la carrera tuve la oportunidad de cursar esta asignatura con el Dr. Raymundo Martínez Peña (QEPD), un profesor excepcional cuya visión marcó profundamente mi forma de trabajar con el sector productivo.
La lectura de los textos de Paulo Freire, definieron mi concepción del trabajo en las comunidades y mi orientación profesional. Desde 1982 trabajo de manera directa con productores del campo, acompañando procesos de mejora productiva, organizativa y técnica.
En 1983, durante mi servicio social, participé en la elaboración del Programa de Extensión y Servicio Social de la Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma del Estado de Guerrero (UAG), siendo además responsable de su implementación.
En 1994 desarrollé el primer Programa de Mejoramiento Genético del estado de Morelos, impartiendo cursos de inseminación artificial a productores y distribuyendo dosis de semen en diversos municipios, con resultados técnicos y productivos altamente satisfactorios.
Por este trabajo recibí la Medalla Emiliano Zapata, convirtiéndome en la primera mujer en la historia en obtener el máximo galardón agropecuario del estado de Morelos.
Posteriormente, fui asesora de tres grupos GGAVATT y más tarde coordinadora del programa “Desarrollo de Proyectos Agropecuarios Integrales”, desarrollado en el estado de Morelos entre 1998 y 2005.
Fui Coordinadora de “Alianza para el Campo”, Jefe de Departamento y Subdirectora de Coordinación Ganadera de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario.
Finalmente, el trabajo que he realizado desde 2015 en Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) a nivel nacional e internacional forma parte del mismo enfoque de extensionismo pecuario, orientado a la transferencia de conocimiento, el fortalecimiento de capacidades y la mejora sostenible de los sistemas productivos.
Evaluación del Programa de Producción Pecuaria Sustentable y Ordenamiento Ganadero y Apícola (PROGAN)
En 2008 fui invitada por el Dr. Everardo González Padilla, entonces Coordinador General de Ganadería de la SAGARPA, para hacerme cargo de la evaluación nacional del Programa de Producción Pecuaria Sustentable y Ordenamiento Ganadero y Apícola (PROGAN).
La evaluación requirió la visita a la totalidad de las Unidades de Producción Pecuaria inscritas en el programa, incluyendo la verificación en campo, el registro fotográfico y la georreferenciación de los predios mediante GPS.
Para la ejecución de esta misión, la Federación de Colegios y Asociaciones de Médicos Veterinarios Zootecnistas de México, A.C. me nombró Gerente del Proyecto.
Diseñé y coordiné el proyecto a nivel nacional, reclutando a 30 coordinadores estatales y a casi mil profesionistas, en su mayoría Médicos Veterinarios Zootecnistas, gestionando un presupuesto de 60 millones de pesos.
Consultora del Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA)
Desde 2014 colaboro como consultora del OIRSA en proyectos estratégicos vinculados a la inocuidad alimentaria, los sistemas de control oficial y el acceso a mercados internacionales, particularmente la Unión Europea.
Implementación del Split System y cooperación técnica regional: En 2014 fui invitada por el MC Octavio Carranza de Mendoza, Representante del OIRSA en México, para conducir una misión técnica de funcionarios, industriales, asesores y ganaderos de Nicaragua, con el objetivo de conocer la experiencia de México en la implementación del Split System para carne bovina.
Posteriormente, la Representación del OIRSA en Nicaragua me contrató para desarrollar el procedimiento centroamericano de exportación de carne bovina a la Unión Europea, constituyendo este proyecto mi primera consultoría formal con el organismo.
Como parte de este trabajo (2015), coordiné reuniones técnicas con autoridades del IPSA, criadores de becerros, engordadores e industriales de la carne, orientadas al diseño y adaptación del Split System a la realidad productiva y normativa de Nicaragua y la región.
Planes Nacionales de Monitoreo de Residuos en leche: Elaboré los Planes Nacionales de Monitoreo de Residuos Tóxicos y Contaminantes en leche para La República de El Salvador (2020) y República Dominicana (2021).
Estos planes se diseñaron en cumplimiento con los requisitos internacionales y de la Unión Europea, fortaleciendo los sistemas oficiales de control y la habilitación para la exportación.
Formación internacional de capacitadores en BPP, BPM y HACCP: Diseñé, elaboré los contenidos y fui tutora de los Cursos en Línea “Formación de capacitadores en BPP, BPM y HACCP”.
Capacitación en HACCP para el sector apícola: Conduje dos cursos especializados de HACCP dirigidos a empresas de acopio y envasado de miel en Panamá (2021) y República Dominicana (2022).
Conferencias técnicas: De manera recurrente, imparto conferencias técnicas en la sede del OIRSA en México, dirigidas a funcionarios, técnicos y profesionales del sector agroalimentario.
Proyecto SALSA
Por invitación de la Dra. María Salud Rubio, participé como experta en legislación europea en el proyecto SALSA (Knowledge-based Sustainable Value-Added Food Chains: Innovative Tools for Monitoring Ethical, Environmental and Socio-Economical Impacts and Implementing EU–Latin America Shared Strategies), desarrollado entre 2011 y 2014.
Este proyecto fue coordinado por la UNAM, la Universidad de Bolonia y la Universidad de Wageningen, y tuvo como objetivo el análisis y desarrollo de herramientas innovadoras para el monitoreo de impactos éticos, ambientales y socioeconómicos en las cadenas alimentarias, así como la implementación de estrategias compartidas entre la Unión Europea y América Latina.
Manuales que he elaborado
“Manual de Procedimientos” dirigido a ganaderos productores de leche, para el cumplimiento con las Buenas Prácticas Pecuarias. 2023.
Actualización del “Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel” Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria Acuícola y Pesquera (DGIAAP) del SENASICA, 2018.
“Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en carne de Bovinos, Porcinos y Aves” OIRSA, 2016.
“Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en carne de Bovinos, Porcinos y Aves” OIRSA, 2016.
“Manual de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)”. OIRSA, 2016.
“Manual de Buenas Prácticas para Establecer el Sistema de Finca Segregada en el Sector Primario: Proveedor de Terneros con fines de Exportación de Carne y sus Derivados a la Unión Europea”. OIRSA, 2015.
“Manual de Buenas Prácticas para Establecer el Sistema de Finca Segregada en el Sector Primario: Corral de Engorda; con fines de Exportación de Carne y sus Derivados a la Unión Europea”. OIRSA, 2015.
“Manual de Buenas Prácticas en el Establecimiento de Sacrificio, con fines de Exportación de Carne y sus Derivados a la Unión Europea”. OIRSA, 2015.
“Manual de Buenas Prácticas a Bordo en Embarcaciones Menores para la Captura de Pulpo”, DGIAAP, SENASICA, 2014.
“Manual de Buenas Prácticas de Producción de Carne de Ganado Bovino en Confinamiento” DGIAAP, SENASICA, 2013.
Manual del Curso para Coordinadores Estatales del Programa Producción pecuaria sustentable y ordenamiento ganadero y apícola (PROGAN) Enero 2009. SAGARPA-FedMVZ.
Manual de Inseminación Artificial en Bovinos, Impreso con recursos del Programa de Desarrollo de Proyectos Agropecuarios Integrales, Alianza Contigo, Febrero 2005.
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